Kokosmilch selber machen

Ich liebe meinen Wunderkessel.. Habe ich das bereits erwähnt??

Ich habe während meiner Karenz-Diät viel in diesem Forum gesucht und auch viele nützliche Tipps für mich rausgezogen, und viele Sachen gefunden, die mir während der Karenzzeit das Leben ungemein erleichtert haben und die als Tipps einfach so gut sind, dass ich Sie Euch nicht vorenthalten will..

Da wäre dann diesmal: Kokosmilch selber machen..*Klick zum Fred*

Die "Erfinderin" der selbstgemachten Kokosmilch ist eine begnadete Köchin mit viel Leidenschaft, die auch schon mehrere Kochbücher rausgebracht hat, und selbst auch auf Milcheiweiß jeglicher tierischer Art verzichten muss.. Sie hat sich für uns die Mühe gemacht das Rezept weiterzugeben, und weil das (auch bei mir mittlerweile) super funktioniert möchte ich Euch natürlich auch diesen Tipp in meinem Sammelsurium an Allergiker-Tipps präsentieren.

Als Kokosflocken sind hier wirklich ganz normale handelsübliche Kokosraspeln gemeint, die man in jedem Supermarkt kaufen kann.. Hab ich am Anfang nicht geglaubt weils bei mir beim ersten mal mehr schlecht als recht funktioniert hat, ist aber wirklich so..

Kokosflocken aus dem Bioladen habe ich auch noch daheim, die habe ich aber noch garnicht ausprobiert, weils mit den Kokosflocken eben doch geht..

Beim ersten mal habe ich die Raspeln nicht nur gemixt, sondern auch gekocht, da hatte man dann wirklich richte Kokosöl-Platten im Gefäß, allerdings hatte ich dann momentan keine Verwendung dafür und dann waren sie irgendwann ranzig und damit nicht mehr zu gebrauchen..

Das nächste mal habe ich mir, wie mir Pedi dann als Tipp gegeben hatte, nur die Flocken genommen (halbe Menge Flocken, halbe Menge Wasser, 1 Packung Vanillinzucker) und habe sie 4 Minuten auf Turbo durch meine Lotte gejagt.. 

Nicht nur dass die Milch wirklich wie im Fred angesprochen super nach Kokos geschmeckt hatte, aber noch die Konsistenz von Milch hatte, und nicht von Rahm wie die Kokosmilch aus der Dose, war es auch noch ein super schöner, betonfester Milchschaum oben drauf, das man dann gleich als Basis für Capuccino und Latte Macchiato hernehmen konnte..

So einen leckeren Kokos-Geschmack habe ich auch mit Monins noch nicht hinbekommen..

Wenn man die Milch abseiht und alle Flocken rausgefiltert hat, kann man die Milch auch aufschäumen (mit einer Düse Dampf in die Tasse pusten) dann wird der Milchschaum auch sehr schön, aber mit der Urgewalt von Lotte kann er natürlich nicht einfach so mithalten..

Wie Kaffee mit Reismilch schmeckt, habe ich noch nicht probiert, aber ich finde einfach sie schmeckt nicht nach Milch sondern einfach irgendwie seltsam..

Mit der Kokosmilch schmeckt der Kaffee wie wenn jemand Bounty darin versenkt hätte, nur dass er fast ohne Kalorien und vor allem ohne Allergene ist, die dann Probleme mit dem Bauch machen..

Als nächstes werde ich meinen Pudding mit dieser (ungeseihten) Kokosmilch veruschen, mal sehen wie der dann schmeckt, und wie gut er mir gelingt..

Vielleicht versuche ich auch noch Vanillepudding mit Kokosmilch, wir werden sehen..

Einzig der Geschmack ist nicht ganz so intensiv nach Kokos wie man es von der gekauften Kokosmilch erwartet, aber das hat mich nur im allerersten Moment überrascht, danach war mir zum trinken und so diese Kokosmilch lieber als die gekaufte weil ich finde sie schmeckt weniger künstlich..

Karotten-Ingwer-Suppe - Rezept für Allergiker

Heute habe ich wieder mal einen Rezepttip für Euch. 

Diesmal habe ich eine Suppe gemacht. Nachdem mein Gewicht wieder Kapriolen schlägt und ich deshalb aufpasse was ich esse, dass es nicht wieder durch die Decke schießt, bin ich gerade viel am Suppen essen und ausprobieren. Meine neueste Errungenschaft ist eine Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch. Sie ist super lecker, sehr fruchtig, ohne Allergene und ich hab sie in den letzten Wochen mehrmals gemacht und jedes mal war ich wieder hellauf begeistert.

Gefunden habe ich das Rezept, der geneigte Leser kann es sich bestimmt denken, im Wunderkessel.

Hier ist der Link zum original-Rezept, ich habe es für meinen Geschmack etwas abgewandelt.

Meine Zutaten:

400 g Karotten (evtl. auch noch Lauch oder Sellerie dazu)

150 g Zucchini

4 kleine Kartoffeln
Champignons

2 EL Zwiebelgrundstock

Ingwer

Chili, Curry

1 Dose Kokosmilch (wahlweise auch selbstgemachte)

Suppenbrühe (habe dazu auch schon Suppengrundstock verwendet)

150 ml Orangensaft

Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, evtl. andere Kräuter
Kassler, Garnelen, Lachs oder anderes Eiweiß zum "Auffüllen"

Meine Zubereitung:
Karotten, Lauch, Ingwer, Sellerie und Zuccin schreddern -> 5 Sek. Stufe 5
2 EL Zwiebelgrundstock dazu, kurz anrösten -> 3 Minuten, Varoma, Stufe 2
Mit Suppenbrühe auffüllen, evtl. auch Suppengrundstock dazu geben -> 20 Minuten, Varoma, Stufe 2
In der Zwischenzeit auch das "Eiweiß" in den Varoma geben und im Varoma mitgaren
oder Champignons schneiden und bereit legen
Wenn die 20 Min. um sind:
Suppe pürieren -> 1 Minute, Stufe 5
Orangensaft, Kokosmilch, Gewürze, und Curry zugeben -> 3 Minuten, Stufe 5 durchmixen
Danach die Champignons dazugeben, und alles nochmal aufkochen, dass die Champignons gar werden -> 10 Minuten, Varoma, Stufe 1,
Darauf achten, dass die Champignons nicht püriert werden und den Varoma nochmal mit drauf setzen.

Dann müssten die Champignons fertig sein, auch wenn sie so riiiiiesig sind, wie die die ich zuletzt hatte..
Gebraten schmecken die Champignons dazu auch gut.
Fisch und Garnelen sind ebenfalls lecker und auch Kassler geht hervorragend dazu.. Je nach dem was man für eine Eiweißeinlage zum "stopfen" dazu haben will..

Guten Appettit und Gutes Gelingen

Edit 16.03.2014:
Das Rezept im Wunderkessel ist von Mausi67, die ich gerade mit den verdienten Sternen bedacht habe.. Probiert die Suppe aus, sie ist wiiiiirklich köstlich!!

Zurück in der Realität

Fünf schöne, völlig erhosame, und entspannt-faule Tage sind ins Land gezogen.. Verbracht habe ich sie im Bayerischen Wald beim Wellness..

Bis dato war ich eigentlich immer mehr der Meer-Wärme-Urlaubs-Typ.. Aber das hat sich seit den letzten Tagen schlagartig geändert.. Auch Urlaub im "Winter" oder wie auch immer man dieses seltsame Wetter draussen so nennen will kann so super schön und vor allem sogar noch erholsamer sein..

Wir haben die letzten Tage ausschließlich auf den Liegen am Pool, im Pool, im Whirlpool oder in einer der Saunen in der Saunalandschaft verbracht. Zwischendrin dann noch Essen, Essen und ach ja, noch mehr essen.

So bin ich jetzt kugelrund gefuttert wieder zurück in der Realität, die Urlaubsklamotten sind schon verräumt und was bleibt ist immer ein seltsames Gefühl das ich nach jedem Urlaub hab.. Eigentlich möchte ich wieder zurück und mich betüddeln und verwöhnen und bedienen lassen, andererseits bin ich aber auch glücklich wieder zuhause zu sein.

Weil Zuhause ist einfach Zuhause und das gibts dann halt doch nur einmal auf der Welt <3

Obwohl ich im Urlaub nicht wirklich auf die Allergene geschaut habe, die ich gegessen habe, hatte ich wenige Probleme und vor allem keine Probleme die mich irgendwie besonders gestört hätten.. Das war auch schon anders..

So gab es Frühstücksei, Müsli mit Joghurt, Salat mit Joghurt-(Senf)-Soße, Cremesuppen und Desserts mit Sahne und Milch.

War eine super schöne Zeit..

Ein bisschen was kann ich Euch darüber noch erzählen..

Aber nicht mehr heute.. Ich geh jetzt träumen..

Und jetzt?

Au Backe.. Schon wieder sind die Entzündungswerte im Blut höher.. 

Als ich beim Fructsoetest war (das war so der Anfang von dieser ganzen Allergie- und Unverträglichkeitsmaschinerie) stand auf dem Befund für den Hausarzt schon der Verdacht Darmentzündung (Morbus Crohn oder Collitis Ulcerosa), weil die Entzündungswerte so hoch waren. Ich habs auf den geliebten Hashimoto geschoben.. Der kann bestimmt auch die Blutwerte schön in die Höhe treiben.

Jetzt sind die neuen Blutwerte da, und die Entzündungswerte sind schon wieder beachtlich höher geworden.. Jetzt steht noch eine Laboruntersuchung aus, und wenn die auch positiv ist, komm ich um eine Darmspiegelung nicht mehr rum..

Mir graut es jetzt schon davor, diese Darmspiegelung machen zu lassen.. Und noch eine chronische Krankheit brauche ich eigentlich auch nicht.. 

Was gibt es da für eine Therapie?? 

Ich meine da wird in erster Linie mit Cortison behandelt, oder? Das heisst die ganzen mühsam abgenommenen Kilos wegen der Karenzwochen wären dann vermutlich alle für die Katz, weil Cortison so viel und so schnell Wasser einlagert..

Meine Hoffnungen liegen jetzt auf der letzten Untersuchung.. 

Aber irgendwie ist es dann vielleicht auch einfach gut wenn man Gewissheit hat, dann kann auch was dagegen unternommen werden..

Ein Wechselbad der Gefühle..

Auf der Suche

Ich bin gerade dabei, mir Inspirationen für ein Allergiker Müsli zu holen, das dann direkt für mich zugeschnitten ist. Nachdem ich mir vorgenommen habe nochmal 6 Wochen Karenzdiät zu machen, (spätestens die Fastenzeit wirds dafür geben), und ich nicht auf mein Müsli verzichten will, muss ich mir also was einfallen lassen.

Dazu gibt es dann Soja-Joghurt. Mittlerweile hab ich mit Soja soweit Frieden geschlossen. Irgendwo hatte ich mal gelesen, dass da angeblich so viele Hormone drin sein sollen, und dass Soja eigentlich auch überhaupt nicht gesund ist. Ich hatte auch einmal aus Jux Natur-Soja-Joghurt und der war so richtig glibberig.. Örks..

Aber jetzt habe ich gerade einen mit Vanillegeschmack, und der schmeckt echt sehr leckerlich.. Da schmeckt man garnicht dass der nicht aus "normaler" Milch ist, und der ist auch einfach Joghurt und kein glibberiges irgendwas das eine gruselige Konsistenz hat.

Dazu möchte ich dann gern ab und an Müsli essen, zum Frühstück. Ich hatte mir schon selber mal Müsli zusammengemischt, da waren dann Mandeln (Zonk), Haferkleie (Zonk), Leinsamen und Kokosflocken drin. Das hatte ich gern gegessen, aber Mandeln als Allergen und und Haferkleie mit Gluten sind in dem Fall keine Alternative.

Jetzt bin ich auf der Suche nach Ideen, aus was ich mir ein Müsli zusammenmixen kann. Weil auch bei myMüesli oder wie diese Seite heisst, bin ich noch nicht auf ein Müsli gekommen, das den Kriterien entspricht. 

Gibt es glutenfreie Haferflocken oder Haferkleie?

Leinsamen ist kein Problem, den mag ich auch gern, der darf auch ruhig mit rein. Und Kokosflocken auch, die sind auch kein Problem. Aber was sonst noch mit dazu? Rosinen vielleicht, aber da muss ich erst mal schauen ob die nicht zu viel Fructose haben.

Angeblich hat der Drogeriemarkt Rossmann viele glutenfreie Sachen, vielleicht finde ich da sowas in der Art.

Im Biomarkt gibt es auch Cornflakes aus Reis oder Buchweizen. Das wäre auch noch zum überlegen. Evtl. durch die Lotte jagen und dann als Ersatz für die Kleie mit reingeben..

So richtig einig bin ich mir noch nicht.. 

Aber vielleicht hat jemand der hier vorbeiliest eine Idee die er mir dalassen möchte?

Ich würde mich sehr darüber freuen. Und natürlich werde ich mich melden, wenn ich einen Durchbruch erzihelt habe..

Status-Update Allergie-Diät

Ich möchte hier ein Update - noch so zum Start ins neue Jahr - abgeben, wie es mir mit meiner Allergiebekämpfung (mal abgesehen von diversen neuen Erkenntnissen, die in der Zeit dazugekommen sind..) so ergangen ist..

Seit Mitte Dezember, wo ich das letzte mal bei der Ernährungsberatung war - habe ich einen "Freifahrtschein", was die Allergene im Essen angeht. Ich darf (soll??) frech sein, experimentieren und schauen was geht..

Und ich kann euch sagen, es geht schon wieder echt viel:

Eine heiße Milch mit Amaretto auf dem Christkindlmarkt zum Beispiel.  - keine Probleme

Feuerwurst mit Tsatsicki auf Riesenbaguette - keine Probleme

Nudeln in Sahnesoße beim Weihnachtsessen - keine Probleme

Schokofrüchte (auch Banane - Allergiealarm) - keine Probleme

Orangen-Punsch (mit Alkohol) - keine Probleme.

Klingt doch echt super.. Damit hatte ich zu Beginn meiner Kur nicht gerechnet. Yeah..

Es ist mir echt gut ergangen, und ich hatte nur an Weihnachten, wo ich schrecklich viele "normale" Plätzchen gegessen hatte, und Abends dann Racelette hatte und jede Menge süßes und Schokolade, etwas mit Blähungen zu kämpfen, aber keine Bauchschmerzen, kein Durchfall und auch sonst schnell wieder auskuriert.. Ein Abendessen allergiekompatible Suppe und schon war der Bauch wieder zufrieden..

Ich bin zwar trotzdem noch vorsichtig, kaufe z.B. kaum "normalen" Käse und auch keine normale Sahne, sondern nimm Sahne noch Soya oder Reissahne, und Veganen Käse oder Schinken oder so, und auch Butter habe ich seit Beginn der Diät nur noch vegan gekauft. Das werde ich auch noch weiter so beibehalten. 

Das einzige was mir nicht wirklich schmeckt, ist Reismilch. Zum Müsli schmeckt sie mir leider nicht. 

Mit Kakao geht sie aber, Kaba schmeckt dann sehr nach Kakao aber das ist schon meine Geschmacksrichtung..

Unschlagbar finde ich immer noch Milchreis mit Kokosmilch.. Das Rezept habe ich ja schon mal verraten.. Den liebe ich über alles, und auch sonst habe ich festgestellt dass Kokosmilch ein echtes Allroundgenie ist.. Leider lässt sie sich in der Jura nicht aufschäumen.. Vielleicht versuche ich das doch noch mit Reismilch oder mal mit Soja..

 Außerdem bin ich am überlegen mir mal ein Joghurt-Starter-Set anzuschaffen, mit den probiotischen Kulturen und dann aus Reismilch Joghurt zu machen.. Aber ob das funktoniert? Da bin ich noch am überlegen.. Aber wenn dann werde ich auf jeden Fall berichten..

Paprikaalarm

Fructose ist richtig hinterhältig. Seit ich mit dem Bauch Probleme habe, reagiere ich auch immer etwas empfindlich auf Fruchtzucker. Das hat sich bis jetzt in verschiedenen Früchten gezeigt. Apfel (wobei da wahrscheinlich auch das Pektin mitgespielt hat), Ananas und Tomaten.. 

Johannisbeersaft und Beeren waren auch gefährlich..

Paprika haben mir bis vor kurzem nichts ausgemacht.. Jetzt ist das offensichtlich anders..

Dienstag habe ich Mittags einen orangen Paprika gegessen, weil bei mir in der Mittagspause immer ein Gemüse dazugehört. Der Nachmittag war ruhig, dafür hatte ich Abends, als ich nach einem Besuch von einer lieben Freundin heimfuhr echte Probleme und war froh, dass ich in meiner Arbeitsstadt weis wo man mal schnell auf die Toilette huschen kann.. Da waren allerdings kaum Bauchschmerzen dabei. Ich habe es auch nicht hauptsächlich auf den Paprika geschoben, weil ich Mittags auch normalen Käse gegessen habe, und der hätte es auch sein können..

Gestern Abend hatte ich noch Paprika übrig, und habe mir daraus einen Paprikasalat gemacht, weil der letzte Paprika weg musste bevor er schlecht wurde, und das habe ich heute Nacht sehr bereut, ich hatte sehr starke Bauchschmerzen und die halbe Nacht nicht geschlafen. Ab sofort sind Paprika erst mal von meinem Speiseplan verbannt fürchte ich.. Ich hoffe das gibt sich wieder, weil mit Tomate ist nun auch der Paprika als mein Lieblingsgemüse nicht mehr drin..

Mist..

Happy New Year

Frohes, Gesundes, Schönes, Erfolgreiches neues Jahr 2014..

Ich bin irgendwie froh, dass 2013 rum ist.. Es war zwar nicht so schlimm wie 2012, aber die letzten Monate hätten auch ruhiger und wesentlich sorgenfreier verlaufen können.. Ich fürchte bloß dass es leider nicht viel bringen wird, mich zu freuen dass 2013 rum ist, weil das was 13 angefangen hat an negativem geht halt auch zum großen Teil 2014 weiter.. Das ist der Mist an der ganzen Kiste..

Aber dafür hatte ich einen guten Start ins neue Jahr, einen schönen Silvesterabend und davon möchte ich Euch heute ein bisschen was erzählen.

Ich war zum Essen bei der Chefin des Reitstalls eingeladen, Stall-Silvester sozusagen.. Ich habe eine Banane-Senf-Curry Soße und eine Süß-Sauer Soße und Gemischten Salat und Gurkensalat gemacht, die alle leider hier nicht erscheinen dürfen, weil sie leider in keinster Weise Allergiekompatibel waren.. Wir hatten Racelette und heissen Stein, haben sogar im Racelette Pizza gemacht und viele leckere Sachen gegessen.. Ich habe das erste mal Ananas gebraten, das hat mir gut geschmeckt, ich hab die halbe Ananas aus der Dose allein gegessen.. 

Nach dem Essen haben wir Punsch gemacht und sind dann zu den Pferden in den Stall gefahren, dass die das Feuerwerk besser verdauen, und um zu sehen was das Fohlen macht, das ist noch kein Jahr und hat noch nie Feuerwerk erlebt. Ihm hats am besten gefallen der hat vor lauter schauen gleich das laufen mit der Herde vergessen.. War sehr nett anzusehen. 

Angestossen haben wir mit dem selbstgemachten Fruchtpunsch, war bei den Minustemperaturen eine willkommene Wärmequelle..

Geschossen habe ich dieses Jahr an Silvester nicht, normalerweise habe ich mir immer zwei je-100-Schuss-Batterien gekauft, und die abgebrannt und dann zugeschaut, aber dieses Jahr waren wir bei den Pferden und da war kein Feuerwerk und deshalb war das auch ok so.. Wir haben das Feuerwerk der anderen angeschaut und ich muss ehrlich sagen es war sehr beruhigend dass nicht in meiner Nähe irgend jemand übermütiges mit Knallern in der Hand rumgeblödelt hat oder so.. Das hat mir schon so manches mal Herzrasen und Schnappatmung bereitet weil ich vor Feuerwerkskörpern einen riesen Respekt habe..

Geratscht und gemütlich zusammen gesessen waren wir dann noch bis nach drei, wir haben viel gelacht und sind vom 100. ins Tausendste gekommen..

Edit:

Ich hatte einen wunderbar ruhigen, Silvesterabend ein einsames Feuerwerk, den ganzen Abend keinen Tropfen Alkohl und trotzdem war es einer der schönsten SilvesterAbende an die ich mich erinnern kann.

Sollten diejenigen die dazu beigetragen haben das lesen: Danke Euch dafür <3